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坚果如何吃更健康

admin 2013 年 12 月 21 日 留言评论 821 views

  一、尽量选择原味的

  选择原味的原因有两点:一是原味的更健康。坚果在被加工成各种品味后,会用去大量的盐及香精、糖精、人造奶油等物质,味道越重、香味越浓,则其添加的越多,吃这样的坚果,就会伴随着高盐、高糖摄入所带来的的健康隐患。二是原味的坚果不容易被不法商贩掺假做假。如果一些放置时间过久,快要变质、变味的坚果经过再加工后,由于味道被厚重的咸味、五香、奶油等味道遮盖就不容易被吃出好坏,相比之下,原味的、清炒的坚果就更容易被鉴别,品质也会好一些。

  二、最好选择闭口的

  为了人们吃的方便,现在很多坚果会被提前去壳,或者是把外壳打开、打破,,这样吃起来更省事更入味,其实坚果没有了外面这层“壳”的保护,果仁暴露在空气中更容易脂肪酸败、加速氧化和变质。因此,坚果尽量选择完整、团口的,吃时自己再用工具打开。

  三、霉变的坚果切勿吃

  常见霉变发苦的坚果有瓜子、花生,有些人吃到后会凑合着赶两口咽下去,这是非常不可取的。因为发苦霉变的坚果可能含有黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是目前发现化学致癌物中最强的物质之一,其毒性是剧毒毒药砒霜的68倍,1粒花生的黄曲霉毒素已经超过了人体所承受的最大量,经常摄入会增加患肝癌风险。因此,吃到发苦发霉的坚果,一定不要嫌麻烦,不但要马上吐出来,而且要再用清水把口漱干净。

  四、“哈喇味”的要丢弃

  坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生脂肪氧化酸败,也就是我们常说的“哈喇味”。坚果炒货放置时间越久,过氧化值就越高,氧化的脂肪不仅营养价值降低,还会产生有害物质,引发人体的衰老,不宜食用。因此,坚果尽量少买及时吃,对于大包装的,可以在干燥的环境下,把它们分装成小包装放在冰箱冷冻中,可以延长它们的存放。

  五、控制好量有办法

  坚果除富含蛋白质和脂肪外,还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及较多的膳食纤维,对健康有益。但是坚果虽为营养佳品,因其所含能量较高,也不可过量食用,以免导致肥胖。每天适宜量为带壳的一小把。有些人感觉这个量太少了,一不小心就会吃多,怎么办?那就是不要把它当成零食单独吃,可以把它加进餐中当点缀和搭配,比如放在豆浆里、切碎放在面包里、放在凉拌菜里或者水果沙拉里都可以更好的把握量,并且为饭菜增香增味。


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