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冬至来了吃些啥?

admin 2013 年 12 月 21 日 留言评论 1,040 views

  节气冬至就到了。一年中最寒冷的季节开始了。冬至这一天,北半球的白天最短,黑夜最长,之后白天开始变长,夜晚开始短。按农历的讲法,阳气是从这一天开始萌发的因 此古代的人把冬至当成一个很重要的日子,甚至当作一年的开始。周朝的纪年就是从冬至这一天开始的,流变到今天,民间还有冬至大如年的讲法。我在北京的感受 不深,有一年在广州出差,约朋友晚上一起吃饭,被广州的朋友婉拒了,理由是要回家陪家人过冬至,随即抛给我一句话:“冬至大如年。”那天晚餐我和北京的同 事一起在广州的北园酒家吃的,席间想吃点饺子,却被服务员告知卖光了,四下看看,很多桌都在吃饺子,我们只好用汤圆代替了。北方有句俗谚:“冬至饺子夏至 面。”看来冬至那天吃饺子是由来已久的了,南方则换成汤圆或是馄饨,算是饺子的变异吧。

  冬至在节气中很重要,不但是因为它曾经做过一年的开始,在养生学中讲“冬至一阳生”,阳气刚刚在体内蕴育发生,因此固本培元,补阳强身是这个时候的关键。只有阳气足了,才可能祛病延年。而且因为阳气是初生,需要小心认真呵护才行。

  固本培元补阳强身离不开锻炼,但精神的调养和节欲保精也要同时跟进才能达到好的效果。阳气生, 容不得挥霍浪费,适可而止才能有效果。饮食调养也是一项重要内容。冬季是进补的时节,进补也要顺应四时,圣人曾经讲过“不时不食”的话,不合时节的东西不 吃,冬至的养生也有这样的要求,不是什么补品都可以吃的,要做到有针对性的进补。中医讲进补有补气、补血、补阴、补阳四类,要根据节气和自己身体情况适 时、适机进补。

  推荐几款适宜此时进补的菜肴:

  1、羊肉顿白萝卜:这是皇家冬至日的首选菜肴。萝卜、羊肉切块,洗净,清水烧开,羊肉入锅。56分钟后捞出,换水烧开后放入羊肉、料酒、姜、盐,炖至6成熟,放入白萝卜至熟。此菜益气补虚,温中暖下,腰膝酸软,困倦乏力者多吃。

  2、香油拌菠菜:洗干净抄熟切段拌就是了。此菜通脉开胸,下气调中,止渴润躁。

  3、炒双菇:水发香菇,鲜蘑菇切片,炒锅油烧热,下双菇滑炒,放姜、酱油、糖、料酒炒,稍后放入高汤,开后加鸡精、盐,水淀粉勾芡,淋上香油装盘。此菜补益肠胃,化痰散寒,对高血脂也有疗效。

  4、银耳罗汉果煲鸡汤:罗汉果四个,银耳洗净清水泡透,鸡整洗干净去内脏抄水后冲干净,胡萝卜切块,煲内放水烧开,放入上述材料,加姜,烧开后,再用慢火炖3小时,加入盐调味即可。此菜补气,强身、防癌。

  5、芹菜炒香菇:香菇水发,芹菜一把去叶切段,用盐稍腌后清水洗净,香菇切片,醋、味精、淀粉混在一起,加水40克调匀;旺火烧油冒清烟,下芹菜炒3分钟下香菇片煸炒,随即淋入芡汁即可。此菜可降血压。

  6、山药鱼片:鱼片一斤加两个鸡蛋、味精、盐拌匀腌20分钟,入油炸熟,山药一两压成末,锅内留油炒香葱姜丝,加水烧开放入山药末、炸熟的鱼片,加盐小火炖20分钟,出锅加胡椒粉调味即可。此菜可以提高性功能,防止早衰。


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