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减肥从细嚼慢咽做起

admin 2013 年 12 月 26 日 留言评论 1,032 views

  如果想要减肥,就细嚼慢咽;如果想要补充气血,就细嚼慢咽;如果想要健康,就细嚼慢咽;如果想要节约粮食,就细嚼慢咽。
  和细嚼慢咽有异曲同工之妙的是把饭打成糊糊吃。国外有些机构在做研究,一碗饭直接吃,身体只能吸收20%~30%,如果打成糊糊的话,能吸收60%左右。
  近来电视上常有大胃王的比赛,在一定的时间里吃最多的人得胜,这是最不健康的比赛。得奖的人也许目前还不是大胖子,在不久的将来应该逃不过肥胖的命运。在我认识的胖子中,“吃饭速度快”几乎是每一个胖子共通的毛病。但是在“肥胖是吸收太多热量”的理论下,“吃饭速度”从来没有被认定和肥胖有关,当然也就从来不是减肥的处方之一。
  当食物进入人体之后,从口腔经咀嚼,并且加入适量唾液初步处理之后进入胃部,经胃酸、胆汁及各种消化酶的分解之后,进入小肠。部分食物呈电解性的液体状态,部分仍是固体的状态。其中液体的部分才能渗透进入小肠壁被小肠吸收,固体的部分则流向大肠,在大肠中身体进一步把剩下的液体吸收干净,固体的残渣就成了大便排出体外。
  在整个过程中,可以发现食物只有转化成液体才有机会被人体吸收,固体食物是不容易被身体吸收的。我们所吃的食物大多数是固体的,因此才需要咀嚼将之磨碎,嚼得愈碎的食物到了小肠时成为液态的比例愈高。另外身体分泌消化酶的充分与否,也决定了食物被吸收的比例。因此,如大胃王比赛的囫囵吞吃的方式,大多数的食物到了小肠都还是固体的状态,根本无法穿透小肠壁,直接进入了大肠,转变为大便。严格地说,那样的吃法,身体不过是一部制造大便的机器,不但浪费了食物,也伤害了身体。
  人体大多数的经络都是由上而下垂直分布,胆经是一条由头到脚的经络,在身体部分也是由上而下垂直分布,但是在头部的分布却很特别。附图是胆经在头的两侧的分布,在耳后的部分是胆经,在脸颊的部分是胆经别(经络的分支)。当咀嚼食物时,整个头部的胆经和胆经别都被不断地刺激,这时胆汁就开始分泌。因此,咀嚼食物不只有将食物咬碎的功能,还是激活身体分泌胆汁的开关。有了充分的胆汁,身体才能将食物分解进而吸收。从胆经的分布,可以了解人体设计上考虑的周详而且缜密。
  当咀嚼食物时,整个头部的胆经和胆经别都被不断地刺激,这时胆汁就开始分泌,有了充分地胆汁,身体才能将食物分解而吸收。
  在台湾,老一辈的人不准孩子吃饭时把米饭泡汤,以及医学上认为稀饭并不如干饭容易消化,其中的关键就在于咀嚼能促进身体分泌胆汁,使身体更容易吸收养分。不需要咀嚼的食物反而不容易被身体所吸收。咀嚼不但能够物理性地把食物嚼碎成细小的颗粒,还能够增进胆汁的分泌,化学性地分解吃进去的食物。充分地咀嚼是提升食物吸收率最重要的手段。
  现代人囫囵吞式的吃饭习惯,大多数的食物都在很大颗粒的状态下,就进了肚子,加上生活习惯不好和阻塞的经络,使得消化酶的分泌不足。快速的吃饭习惯,更使身体分泌消化酶的速度赶不上食物的供应。大多数的食物不是由于颗粒太大,就是由于消化酶的不足,而使食物到达小肠时成为液态的比例非常低。食物的吸收比例是多数人从来没有考虑过的问题,总以为吃进肚子里的食物都被身体所吸收了。真实的状况是吃进肚子里的食物只有小部分被吸收,大多数都变成了大便,一部分顺利地排了出去,还有一部分就留在大肠里供养着大量的细菌,成为危害健康的宿便。
  食物被吸收的比例,会随着咀嚼和吃饭的速度而改变。咀嚼次数愈多消化酶分泌愈充分,食物到达小肠时成为液态的比例就愈高,被吸收的比例也愈大。细嚼慢咽和囫囵吞式的吃饭习惯,其食物的吸收比例有可能相差数倍之多。大多数没有被充分咀嚼的食物,只是徒然增加身体消化系统的负担,并且增加大肠中的宿便而已。
  人体需要的营养是那些被吸收的食物,因此如果食物的吸收比例愈高,则吃进去的食物量就能减少。那些饭量愈来愈大的人,大部分都是囫囵吞式的吃饭习惯,许多的食物只是到身体里空跑一遭而已。身体一直无法吸收到充足的营养,只好不断地提高食欲增大食量。
  在肥胖理论里,中西医的基本概念是完全相反的。西医认为肥胖是身体能量过剩所造成的,那些肥肉是多余热量堆积而成。从中医的观点,认为那些多出来的肥肉是垃圾,称为“痰湿”。实际上是身体各个部位的细胞所排出来的垃圾,由于身体没有足够的能量将之从血液中运输到膀胱排出体外,是造成肥胖的许多原因之一。因此,减肥不应该降低身体的能量,反而应该提升身体的吸收能力,增加身体的能量。
  “细嚼慢咽”的吃饭习惯,可以大幅提高食物的吸收比例。身体由于吸收了充分的营养,食欲自然降低,不再需要那么大的饭量。饭量减少加上大多数食物被小肠吸收,食物的残渣大量减少,包含肠胃在内的整个消化系统的负荷大幅减轻。不但新增的宿便减少,而且身体也开始有多余的能量清理长期积存在大肠中的垃圾。
  用一组假设性的数字来说明“细嚼慢咽”对肠胃负担的影响。假设本来囫囵吞式的吃饭习惯,身体对食物的吸收率为20%,此时有80%的食物进入大肠,最终成为大便。假设一天吃了1000克(一公斤)食物,胃和小肠的食物处理量为1000克。小肠吸收了20%就是200克的食物,转化成身体有用的能量。剩下80%的800克食物残渣进入大肠处理。
  假设食物的吸收比例和吃饭速度成反比。如果吃饭的速度放慢两倍,“细嚼慢咽”使食物被吸收的比例提升到40%,此时应可将食量减少至原有的50%。食量从一公斤减为500克,胃和小肠的食物处理量为500克,小肠吸收了40%的营养达到200克。大肠的食物处理量则为300克。
  囫囵吞枣时,食量是1000克,吸收了200克。细嚼慢咽后,食量是500克,吸收了200克。饭量减少了一半,身体吸收的营养和原来相同。
  囫囵吞枣时,胃和小肠的负荷是1000克,大肠的负荷是800克。细嚼慢咽后,胃和小肠的负荷是500克,大肠的负荷是300克。胃和小肠的负荷减少了一半,大肠的负荷减少了625%。囫囵吞吃饭习惯会使身体的吸收率太低,因而使食量增加。结果造成肠胃的负担过差,宿便增加最终形成肥胖。
  囫囵吞枣式的饮食习惯,加上从不间断的每日三餐过量饮食,人体的消化系统长期处于过度负荷的状态,使得肠胃的问题愈来愈严重,垃圾堆积愈来愈多。身体无力处理肠胃的问题,肠胃中的细菌更容易滋生,使脾脏的负担也愈来愈重。中医认为脾主运化,脾脏的能力愈来愈虚时,身体的垃圾也就是中医所说的“痰湿”在全身慢慢地堆了起来,外表自然就愈来愈胖了。
“细嚼慢咽””是追求健康和减肥最重要的手段之一,这种减肥手段不需要忍受任何饥饿,是最自然和健康的方法。如果人口众多的中国,大家吃饭时都能细嚼慢咽,不但能节省许多不必要的医疗开支,每年还能省下非常大量的粮食。


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